2014/09/14

神田神保町の六法すし（Roppoh-Sushi）。 正しい江戸前の寿司として、シャリはほんのり暖かく、酢は加えても砂糖は加えない。 砂糖を使うと、見た目はツヤツヤしたご飯になりますが、砂糖無しでもシャリはキラキラ。 ネタの仕入れは馴染みの築地の仲卸から仕入れているようです。